Il filetto é sicuramente il taglio più pregiato del bovino, ma é la razza a conferire a questa parte anatomica il suo prestigio.
La razza Aberdeen Angus comunemente chiamata Black Angus trova, nelle distese della pampa Argentina, l’ambiente ideale per esprimere al massimo le sue caratteristiche organolettiche. Di fatto alimentazione e condizioni climatiche conferiscono a questi esemplari una fibra muscolare unica al mondo.
Il filetto trova la sua massima espressione cotta in padella o alla griglia. La sua cottura ideale è al sangue.
Consigli per la cottura:
- Spennellate in modo uniforme il filetto e spolveratelo col nostro preparato di aromi segreto.
- Scaldate bene la griglia fino a quando non diventa rovente e adagiate il filetto
- Cuocetelo per 6/7 minuti per lato poi toglietelo dal fuoco
- Cospargetelo di fiocchi di sale e lasciatelo riposare su un piatto caldo per 2/ 3 minuti prima di servirlo
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