Questo taglio molto gustoso si ottiene dal cuberoll, una parte pregiatissima del bovino da cui si ricava una costata “grassa” e marmorizzata.
La peculiarità di questo taglio non passa inosservata, di fatto vien porzionata lasciando l’osso di 30 cm attaccato questa la rende accattivante e ricercata
Cottura consigliata:
- Poggiare la carne Tomahawk su un tagliere e massaggiare con un filo d’olio entrambi i lati (questo aiuterà il trasferimento di calore verso il cuore della carne), se lo gradite potete aggiungere da ambo i lati un pizzico di sale e di pepe (questo farà una crosticina esterna molto gradevole al palato)
- Preparate la griglia per una cottura diretta con brace molto ardente e temperatura molto elevata, brandite la vostra bistecca Tomahawk e posizionatela tra le fiamme.
- Cuocete da entrambi i lati per circa 7 minuti per lato ruotando la carne dopo circa 4 minuti in modo che le barre della griglia imprimano il classico marchio a rombo.
- Per una cottura al sangue la vostra bistecca Tomahawk sarà pronta quando raggiungerà i 50° al cuore
- Tolta dalla brace lasciatela riposare per 5 minuti avvolta nella carta stagnola
- Tagliatela lungo l’osso e poi affettate la carne perpendicolare all’osso, in base ai vostri gusti potete aggiungere del sale in fiocchi o del sale a grana grossa
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